Palak Paneer – spinatcurry med hjemmelaget cottage cheese

Hei og hallo. Idag er det indisk på menyen i mitt kott av et kjøkken. Jeg og min elskede roomie blandet sammen to av våre favorittingredienser: spinat og cottage cheese, og endte opp med dette fryktelig nydelige måltidet. Dog svært dårlig avbildet…
Her har vi laget osten selv, dette er veldig enkelt og noe heeeelt annet enn den du kjøper på Rema. Kjør på!

Begynn med osten. Bruk tre liter helmelk og kok opp i en stor gryte. Når melken når kokepunktet tilsetter du et par spiseskjeer eddik og rører rundt til det klumper seg. Etter et par minutter heller du det hele gjennom en sil så du sitter igjen med tørr cottage cheese. Hell over i et tynt kjøkkenhåndkle, form til en kube og lukk igjen håndkledet. Legg under en bokstabel eller noe annet tungt i et par timer.
Hakk et par løk og to-tre hvitløksfedd og stek i masse olje i en stor gryte. Etter et par minutter tilsetter du en hakket chili og steker et par minutter til. Ha to poser (gjerne fryst) spinat i og sett ned varmen litt. Rørestek til spinaten er mørk og sammensunket. Krydre med et par teskjeer garam masala, en teskje koriander og en teskje karry. Smak deg litt frem. Tilsett en-to bokser kokosmelk og kok opp. Når blandingen bobler fint har du i cottagecheese i kuber og en boks kikerter og gjennomvarmer. Server med ris og naanbrød.

Helgeutfordring: Mørk sjokolade med tre typer karamellfyll

Med særdeles slank lommebok og en fullstendig overvektig timeplan blir det skamfullt sjelden tid til det jeg liker aller, aller best: å lage sjokolade. For et par uker siden ryddet jeg derimot plass og kreerte tre forskjellige skjønnheter, alle basert på en ganache av karamell og mørk sjokolade.
La meg presentere:

Karamellen.

Kjeksen.
Variasjon: knus fire digestivekjeks, bland sammen med kornene fra en vaniljestang og legg en skje av blandingen på toppen av karamellfyllet før du legger på det siste laget med sjokolade.

Lakrisen.
Variasjon: rør inn en teskje lakrispulver i karamellganachen før du sprøyter den ned i skjellene.

Begynn med skallene. Temperer en halvkilo mørk sjokolade av god kvalitet (metode kan du se her). Fyll silikonformene og sett kaldt. Fortsett deretter med fyllet. Bruk 6 1/2 ss fløte som du heller i en gryte sammen med 1 ts lys sirup og en klype havsalt. Kok opp og sett til side. I en annen gryte koker du 35 gram sukker med 1 ss vann. Kok over høy varme til sukkeret karamelliseres og det begynner å ryke. Hell forsiktig fløten over og pisk til det er godt blandet. Avkjøl til ca. 35 grader og ha i en klatt med 20 gram smør. Pisk sammen og hell over 125 gram hakket, mørk sjokolade. Bland godt sammen.
Avkjøl blandingen noe, slik at sjokoladeskallene ikke smelter når du sprøyter den nedi. Fyll opp og temperer et par hundre gram mer sjokolade. Forsegl sjokoladene og sett kaldt over natten. Press ut av formene og pynt som du ønsker.

Soppterinne

Hallo!
Ja, det har gått lang tid… Men jeg har flyttet. Og flytting betyr at alle mine aller kjæreste kjøkkenredskaper ligger dypt begravet i diverse pappesker. Men NÅ er jeg klar! På et enda mindre og enda kjipere kjøkken – MEN med kenwooden, stavmiksern og kakeformene for hånden burde det ikke være den aller største krisen…

Uansett: egg er bra, sunt og billig. Det samme er sopp. Dermed er denne soppterinnen en perfekt studentlunsj, eller middag hvis du slenger ved noen friske grønnsaker og litt gresk yoghurt.

Bruk den soppen du liker best. Eller bare den du har råd til. Jeg fant en deilig billig boks med brun champignon i tillegg til halvparten av en pose tørket shitakesopp (som jeg bløter opp i kaldt vann). Skjær i passe store biter og legg til side.
Stek to hakkede hvitløksfedd og en hakket rødløk i en god klatt smør. Tilsett halvparten av soppen og stek til den er god og innskrumpet. Hell over i en stor brødform og stek deretter resten av soppen. Hell denne også oppi og sett til side.
Bland sammen fire egg, en teskje muskat, en halv potte persille, en halv boks rømme og salt og pepper. Pisk godt sammen og hell over soppen. Stek i 30-40 minutter på 160 grader.

Havrerundstykker med nøtter

For øyeblikket er jeg i BRUSSEL på en aldri så liten businessreise. Planen er å drikke masse øl og spise masse sjokolade – utelukkende som en inspirasjon til fremtidige blogginnlegg så klart.
Før jeg forlot gamlelandet bakte jeg disse nydelige rundstykkene proppfulle av nøtter, kjerner og gryn. Her er det bare å prøve seg fram med de nøttene du har for hånden – eller utelukke de helt hvis du ikke er så begeistret for slikt…

Bruk 5 dl skummetmelk og 2 dl helmelk. Varm dette til kroppstemperatur og ha en pose tørrgjør i. Rør godt og tilsett 2 ss sukker, 3 ss olivenolje og 2 ts salt. Bland godt sammen og tilsett 2 dl havregryn, 1 dl hvetekjerner (eller andre kjerner) og rør sammen. Bruk det du har av siktet mel, jeg brukte en blanding av hvetemel og grovbakstmel og rør gradvis inn nok til at du har en deilig, smidig deig. Elt med en eltekrok i fem minutter. Til slutt hakker du et par håndfuller nøtter – jeg  brukte en blanding av cashew, valnøtter og mandler – og blander inn.
Sett til heving i tre kvarters tid, rull fine rundstykker og hev i ytterligere 40 minutter. Stek ved 220 grader til rundstykkene er brune og fine, tiden kommer ann på størrelsen, men jeg lot dem stå i et kvarters tid.

Balinesiske satay-spyd

Her kommer en av oppskriftene på et fullstendig fantastisk matkurs jeg dro med familien på da vi besøkte Bali i sommer. Dette er de klassiske satayspydene som ALLTID blir servert med peanøttsaus.
Vel.
La oss bare si: den tiden er over.

Begynn med å legge en bunke satayspyd i vann slik at de ikke tar fyr når de grilles. Begynn så med krydderpastaen: bruk 3 ts ristede korianderfrø, 1/3 ts ristet cumin, 1 ts svart pepper, 4 hvitløksfedd, 1/2 ts revet muskat, 3 store, røde chilier uten frø, 1/4 ts salt, 2 ts sitronjuice og 2 ts sukker. Bland dette sammen til en jevn, men grov pasta. Dette kan gjøres i en morter eller evt i en food processor.
Bruk ca. 500 g magert biffkjøtt. Skjær i terninger og mariner i krydderpastaen sammen med 1 ss søt soyasaus, 1 ss salt soyasaus, 2 limeblader i biter og 1 ss olje. Mariner så lenge du har tid til og tre på spyd. Grill helst på kulegrill, men grillelementet i ovnen kan også brukes. 

Langtidsstekt kalvehale med fiken, rotfrukter og mørkt øl

Her kommer litt inspirasjon til morgendagens søndagsmiddag, basert på en typisk søndag fra der hvor jeg kommer fra.
Mens vi spiser pappas nybakte foccacia, ikledd superundertøy og fleecejakker, klare for ukens skogstur, setter pappa en gigantisk gryte med noe rart i inn i stekeovnen på lav temperatur. Der blir den stående til vi er hjemme igjen, røde i kinnene, mette på primusstekte pannekaker eller den grusomme oppfinnelsen (som noen av en eller annen grunn kaller sjokolade): fruktnøtt. Mens mamma og pappa serverer oss barna saft med farris og foran peisen blir vi gradvis sultne igjen, klare for den ikke alltid like populære søndagsmiddagen.
Tro meg: de færreste ville karakterisert pappas søndagsmiddager som annet enn fantastisk. Desverre har den ikke alltid vært omgitt av roen og harmonien som gjerne senker seg over den norske familien en søndag kveld. Min elskede hissigpropp av en søster tilbragte i årevis hver eneste søndag under kjøkkenbordet, hylene og skrikende, mens hun er erklærte at hun jo selvfølgelig var vegetarianer hver søndag.
Etterhvert har svinestekene, kjøttkakene og lapskausene blitt mer og mer akseptert, også for kjære Hanna, som fremdeles er hissig, men ikke like ofte på søndagene.
Her jeg står på mitt ensomme kjøkken, milevis fra skog, peis og pappas søndagssteker må jeg derfor ta saken i egne hender. Denne gangen ble det kalvehale, som til tross for sitt sofistikerte navn egentlig er et veldig billig stykke kjøtt som det kan gjøres så mangt med. Jeg har valgt å langtidssteke det i øl, sammen med de nydeligste grønnsaker og masse, masse søndagskjærlighet.

Begynn med å varme litt olje i en stekepanne. Rull halestykkene i mel og brun dem lett på hver side. Legg i en oljet langpanne sammen med en hel hvitløk (oppdelt i fedd, men med skallet på) tre rødløk i båter og en hel bunt frisk timian. Hell over en boks mørkt øl. Dekk helt til med aluminiumsfolie og stek midt i ovnen på 160 grader. Etter tre og en halv times tid begynner du med rotfruktene. Jeg brukte seks-syv jordskokker, en persillerot og tre gulrøtter, men det er stort sett opp til deg hva du vil bruke. Skrell og skjær i staver. Stek lett i stekepannen i flere omganger og legg over i langpannen sammen med fire-fem fikener i båter. Hell over litt mer olivenolje og dekk til med folie. Stek i 40 minutter til og ta deretter av folien. Plasser brettet øverst ovnen og stek en halvtime til. Spis, nyt og smil!

Vaniljebrød med sjokoladebiter

Denne tittelen er litt i slekt med «Makrell med sjokoladetrekk» eller «Seigmenn i brun saus». Vaniljebrød liksom… Men jeg fant ingen bedre måter å beskrive dette på. Dette er en kake. I en brødform. Med vaniljesmak. Og sjokoladebiter.

Til gjengjeld er det fryktelig godt med smør på.

Denne kaken lagde jeg i september (!) i fjor og har siden hatt endeløse porsjoner innpakket i plastfolie som fylte opp fryseboksen min. Et særdeles anstreng forhold har dermed vokst frem mellom meg og Vaniljebrød med Sjokoladebiter.

Da jeg i forrige uke omsider fant en anledning til å ta den siste biten ut av fryseren var det ingen annen måte å feire Vaniljebrødets død på enn å lage et blogginnlegg om det.

Dere er herved advart: den holder seg svært godt i fryseren.

Ha 175 gram romtemperet smør i en bolle sammen med 100 gram philadelphia. Ha så i en teskje bakepulver, to teskjeer vaniljesukker og 1/2 teskje salt. Pisk dette godt sammen til du har en jevn og fluffy blanding. Tilsett fem egg, et om gangen, og rør godt mellom hver gang. Rør deretter inn en halv desiliter melk og ca. 250 gram siktet mel. Bland godt sammen og rør til slutt inn 1-2 plater hakket sjokolade. Stek kaken på 180 grader i ca. 1 time. Etter tre kvarter bør du kjenne etter med en pinne innimellom, den skal være litt fuktig i midten, men ikke helt flytende. Avkjøl og server med eller uten smør.

Indisk kokoskylling med pannestekte naanbrød

I mitt glitrende kollektiv lager vi mat til hverandre en gang i uken. Dette innleder vi med at ukens kokk trekker en fin, liten lapp fra temakoppen vår. Hver lapp representerer en type mat, alt fra «veggis» til «supernorsk». Da det denne uken var min tur og jeg skulle velge den lappen som så aller finest ut nederst i koppen, var det det fryktinngytende ordet «INDISK» som lyste mot meg.

Ikke misforstå: jeg ELSKER indisk. Virkelig. Men nettopp derfor kan man falle så veldig dypt når man selv skal blande sammen det ene uforståelige krydderet etter det andre og håpe det blir velsmakende. Noe det sjelden gjør fra min side.

Likevel tok jeg fatt på utfordringen, med gode tips fra papsen og nye matlaginssko på føttene.

Og vet du? Det gikk faktisk sånn rimelig greit.

Jeg serverte nemlig en halvsterk curry med kylling, kokosmelk (selvfølgelig), tomat og revet kokosnøtt. Ganske basic, men så slo jeg til gjengjeld til med tidenes kuleste og raskeste naanbrød.

Begynn med kyllingmarinaden. Bland sammen fire knuste hvitløksfedd, 1 ss revet ingefær, 1 teskje salt, 3/4 teskje cayennepepper og 1 spiseskje sitronsaft. Kjør dette med stavmikser til du har en fin paste. Masser dette inn i kyllingen, jeg brukte tre store kyllinglår som jeg renset for skinn og ben. Legg i en plastikkpose og sett i kjøleskapet i noen timer.
Lag sausen. Bruk to små rødløk, en stor, rød chili uten frø, 3 spiseskjeer revet kokos (gjerne kokosmel), 1 teskje salt og en spiseskje cumin. Kjør dette til en paste og kast i en stor jerngryte sammen med litt olje og en boks hakkede tomater. Rørestek dette i noen minutter og ha deretter i kyllingen. Mens kyllingen gjennomstekes har du seks-syv store champignoner, skjært i skiver, i en liten stekepanne. Stek i tre-fire minutter til de er myke og fine. Ha i gryten sammen med en boks kokosmelk. Sett lokk på og la småkoke i en ti minutters tid.

Lag naanbrød. Bland sammen 80 gram smeltet smør, en pose tørrgjør og 1 dl melk. Bland dette godt og hell over i en bakebolle sammen med en teskje salt, 1/2 teskje sukker og nok mel til at deigen blir fin og jevn. Hev i en halvtimes tid. Lag en smørblanding av smeltet smør og hakkede urter og hvitløk. Sett denne til side.
Varm olje i en panne og kjevle ut tynne leiver av deigen. stek på hver side over middels varme. Pensle med smøret når brødene er ferdigstekt. 

Server det hele med ris og raita.
(oppskriftene er inspirert av Madhur Jaffreys Curry Bible og Helle Valebrokks blogg)

Trøffelkake med kardemomme og mørk sjokolade

Hallo, hallo!
Nå sitter jeg her og trekker pusten som bare rakkern, ettersom åndedragene har blitt kraftig nedprioritert de siste ukene. Eksamen gjør noe med deg. MUNTLIG eksamen gjør noe med deg. Plutselig er det viktigere at dagens måltider får plass mellom bøkene og overstrekningstusjene enn at det smaker godt og har vært spennende å lage. Plutselig spiser du for å ha energi til å lese videre, ikke fordi hvert måltid er et gigantisk høydepunkt i løpet av dagen.

JEG LIKER DET IKKE.

Jeg vil smile så mye mellom munfullene at jeg nesten ikke klarer å tygge. Jeg vil lage irriterende dette-var-godt-lyder så alle i kantinen snur seg. Jeg vil synge og danse i mine nye Birkenstocks (jepps, de ultimate matlagingsskoene lå nemlig under juletreet i år) mens jeg smelter sjokolade og hakker rødløk.

Og dermed, mine damer og herrer, erklærer jeg eksamensperioden for (nesten) ferdig og Studenterfor for åpnet.

Denne kaken er fantastisk. Den er enkel, rask og ikke minst: fryktelig velsmakende.
Begynn med kakebunnen. Knus 5-6 digestivekjeks i en food processor og tilsett 50 g smør og et par spiseskjeer sukker. Bland godt sammen og trykk ut i bunnen av en kakeform.
Kok opp 3 dl fløte sammen med to teskjeer kardemomme. Hell den varme blandingen over 3 plater hakket, mørk sjokolade (av den beste kvalitet selvsagt) og rør inn 30 gram smør. Rør alt sammen til en jevn og myk blanding. Hell over kjeksbunnen og sett kaldt til den stivner, ca. 3-4 timer. Bland til slutt sammen 25 g sukker, 25 g kakaopulver og en teskje kardemomme. Sikt pent over kaken.

****eksamensperiode****

Wait for it….