Sjokolademousse med avokado

Hallo og god påske fra Nice!

Har tatt en aldri så liten business slash pleasure-reise hit med min fine familie. Business i den forstand at jeg spiser meg gjennom det franske kjøkkens uendelige gleder – ene og alene for inspirasjon til senere innlegg så klart! Og pleasure i den forstand at jeg, ja.. spiser meg gjennom det franske kjøkkens uendelige gleder.

Det har foreløpig gått i mye chévre, franske gryter, makroner, and og en god del is. Selvfølgelig en kule sjokolade og en av noe annet. Selvfølgelig.

Men til dagens oppskrift:

Jup, du leste riktig! Sjokolade + avokado = sant. Til tross for at dette er en ytterst merkelig kombinasjon så fungerer det faktisk. Avokadoens konsistens og milde smak er det perfekte utgangspunktet for en kremete sjokolademousse – og det uten de store sukker- og fettutskeielsene.

Det er ikke meningen å være sukkerfri-kjip midt i selveste påsken – for tro meg: jeg er langt fra sukkerfri i disse dager – men dette var en oppskrift jeg hadde liggende som jeg fullstendig har glemt bort – og det fortjener den ikke!

Grav ut kjøttet fra tre modne avokadoer og ha i en liten bolle. Kjør med stavmikser til en jevn masse og tilsett en halv boks Philadelphia Light, to spiseskjeer kakao og en teskje vaniljekorn. Kjør igjen. Til slutt har du i nok gresk yoghurt og honning/søtningsmiddel til du får den konsistensen og smaken du vil ha.
Jeg smeltet i tillegg en plate 85%-sjokolade som jeg rørte inn, for å få en mer intens sjokoladesmak.

Sitronkjeks med vanilje og valmuefrø

Bruk to økologiske, usprøytede sitroner (jo, du skal). Riv skallet med et rivjern og sett til side.
Press ut saften fra sitronene og mål opp ca 70 ml. Ha dette i en gryte sammen med 100 gram smør. Rør til smøret er smeltet og sett til side.
Sikt over ca 400 gram hvetemel og 1 ts bakepulver. I en annen bolle pisker di frøene fra en vaniljestang, 100 gram mykt smør og en halv desiliter sukker. Bland rørene sammen og rør inn en liten neve valmuefrø og alt sitronskallet minus 2-3 spiseskjeer.
Lag så en blanding av det resterende sitronskallet, valmuefrø og sukker på en liten tallerkenn. Lag små kuler av deigen og rull de i sukkerblandingen. Legg på et bakepapir og trykk de lett ned.
Stek på 200 grader i ca. 10 minutter.

(Takk til Trines Matblogg for inspirasjon)

Danske hindbærsnitter – Vol II

Så har det blitt en del kaker i det siste.. Dette kommer av følgende:

De første 20 årene av mitt liv visste jeg ikke at et sted der ute fantes det noe så flott som hindbærsnitter.
Nå vet jeg det. Og jeg spiser.

Begynn med kakedeigen. Bruk en hel vaniljestang – skrap kornene ut og ha de i en liten bolle sammen med en spiseskje melis. Hell over i en større bolle sammen med 60 gram melis, 150 gram mykt smør, 250 gram hvetemel og 1 ts bakepulver. Bland godt sammen og ha i 3/4 dl vann. Samle deigen raskt og sett til avkjøling i en times tid.
Del deigen i to og kjevle ut to store leiver. Legg på hver sin bakeplate og stek i ca 10 min ved 180 grader. Avkjøl og smør et tykt lag bringebærsyltetøy på den nederste. Legg den andre på toppen og skjær i passelige biter. Lag glasur av vann og melis og stryk på. Avslutt med et dryss av tutti-frutti-strø!

Jamies kanelkake

Etter at jeg forlot Norge til fordel for Danmark har jeg blitt presentert for et vell av fantastiske, danske kaker som jeg aldri har funnet på de norske kakebordene. Jeg har tidligere prøvd meg på hindbærsnitter (og det kommer en oppfølger neste uke, bare vent!) og denne gangen har jeg omsider fått kloa i oppskriften på en fullstendig fantastisk kanelkake – ikke så langt fra vår egen, norske krydderkake. Oppskriften kommer fra min bakende, danske venn Jamie og dere kan alle prise dere lykkelige for at hun vil dele den med oss!

Forøvrig er det svært sjeldent at jeg baker uten sjokolade. Svært sjeldent.
Jeg presenterer dere her for et av de få unntakene:

Smelt 175 gram smør over lav varme. Rør inn 7,5 dl kærnemelk (skummet kulturmelk) og hell det hele over i en stor bakebolle. Bland inn tre spiseskjeer kanel og tre teskjeer natron og til slutt en halvkilo sukker og 600 g mel. Bland det hele godt sammen og hell i en langpanne. Stek på 200 i 20 minutter.
Lag eventuelt glasur av 175 gram smeltet smør, rørt sammen med en eggeplomme og 350 gram melis. Bre over den avkjølte kaken.

Helgeutfordring: Mørk sjokolade med tre typer karamellfyll

Med særdeles slank lommebok og en fullstendig overvektig timeplan blir det skamfullt sjelden tid til det jeg liker aller, aller best: å lage sjokolade. For et par uker siden ryddet jeg derimot plass og kreerte tre forskjellige skjønnheter, alle basert på en ganache av karamell og mørk sjokolade.
La meg presentere:

Karamellen.

Kjeksen.
Variasjon: knus fire digestivekjeks, bland sammen med kornene fra en vaniljestang og legg en skje av blandingen på toppen av karamellfyllet før du legger på det siste laget med sjokolade.

Lakrisen.
Variasjon: rør inn en teskje lakrispulver i karamellganachen før du sprøyter den ned i skjellene.

Begynn med skallene. Temperer en halvkilo mørk sjokolade av god kvalitet (metode kan du se her). Fyll silikonformene og sett kaldt. Fortsett deretter med fyllet. Bruk 6 1/2 ss fløte som du heller i en gryte sammen med 1 ts lys sirup og en klype havsalt. Kok opp og sett til side. I en annen gryte koker du 35 gram sukker med 1 ss vann. Kok over høy varme til sukkeret karamelliseres og det begynner å ryke. Hell forsiktig fløten over og pisk til det er godt blandet. Avkjøl til ca. 35 grader og ha i en klatt med 20 gram smør. Pisk sammen og hell over 125 gram hakket, mørk sjokolade. Bland godt sammen.
Avkjøl blandingen noe, slik at sjokoladeskallene ikke smelter når du sprøyter den nedi. Fyll opp og temperer et par hundre gram mer sjokolade. Forsegl sjokoladene og sett kaldt over natten. Press ut av formene og pynt som du ønsker.

Daddelkuler med marsipan og mandler

DET ER DESEMBER! Julestemningen har sittet som en tikkende bombe i meg allerede siden oktober, og når det nå omsider har blitt desember kan jeg ikke annet enn å smile fryktelig bredt, ta en juletrall og sette i gang med årets første julekonfekt. Denne gangen har jeg prøvd meg på noen fantasikreasjoner av dadler, marsipan og mandler – ettersom dadler er tidenes mest geniale sak: søtt, godt og skikkelig julete!

Bruk ca. 45 ferske dadler, ta ut stenene og legg i en stor bolle sammen med 75 gram revet, sukkerfri marsipan (dette er ikke for sunnhetens skyld, men fordi dadlene er så fryktelig søte) og 3 ss appelsinsaft. Bland sammen med en skje.
Smelt 25 gram mørk sjokolade i en kjele sammen med ca. like mye melk. Rør rundt til du har en glatt blanding. Hell i bollen med dadler og bland det hele med en stavmikser. Røren du får kommer til å være veldig klissete, men dette bedrer seg med mandlene.
Rist 4 dl mandler i ovnen (ca. 10 min ved 150 grader) til de har den karakteristiske, ristede lukten. Avkjøl og grovhakk med en stavmikser sammen med halvannen spisekje kakao. Ha i daddelblandingen og bland det hele med stavmikser.
Trill små, fine kuler og rull i hakkede nøtter, fargestrø eller lignende. Sett kaldt!

Superrask ostekake med sitronkrem og bringebær

Denne ostekaken er et glimrende eksempel på en kake som egentlig ikke er en kake. Den er ikke rund og flat, den er ikke stekt i ovnen og du kan ihvertfall ikke skjære pene stykker fortelt på pent porselen. Her har vi istedet et glass med knust kjeks, mascarponeost, sitronkrem og bringebær. Og likevel: denne kaken er sannsynligvis bedre enn noe sukkerbrød med jordbærsyltetøy og bokskrem du noen gang kommer til å spise!

Sa jeg hvor rask og enkel denne er?

Bruk 50 g ristede mandler (disse kan eventuelt utelates) og 8 store digestivekjeks. Knus i en plastpose med en stor kjevle. Bland med 50 g smeltet smør og trykk ned i fire-fem små glass. Pisk en pakke philadelphia med en teskje vaniljesukker og nok melis til du får konsistensen du ønsker. Fordel i glassene og topp med lemon curd (du kan gjerne lage din egen). Dryss til slutt over bringebær og revet mørk sjokolade.

Lillebrors sjokolade- og marshmallowcookies

I min familie er vi mange som slåss om kjøkkenplassen. Pappa lager kompliserte søndagsmiddager som putrer i ovnen mens vi er på søndagstur, mamma lager deilige kaker og gammeldagse desserter, lillesøster Hanna på 17 dekorerer cupcakes til de renner over av pynt og som siste innslag: lille, lille, lillebror Jørgen på 13, som har lagt sin elsk på muffins og asiatisk mat. I forrige uke fikk Jørgen en utfordring av meg hvor han skulle lage noen aldeles overdådige cookies, ta bilder og gi meg referat. Dette tok den lille flinke på strak arm og her er resultatet:

Jeg tok først og smeltet 250 gram mørk sjokolade sammen med 60 gram smør. Kjøl det ned i 15 minutter. Så blandet jeg de tørre ingrediensene i en annen bolle. Det var 3/4 kopp med mel (jeg hadde en ganske stor kopp), 1/8 kopp kakaopulver, 1 teskje bakepulver, 1/4 teskje salt og blandet alt lett sammen. Så mikset jeg litt over halparten av en kopp med lysebrunt sukker, 2 egg og en teskje vaniljesukker og lagde en slags eggedosis. Deretter mikset jeg inn den nedkjølte smørblandingen til den akkurat var blandet sammen før jeg blandet inn det tørre i to omganger. Så må man varme ovnen til 160 grader mens deigen kjøles ned i en time.
Etter det tar man en skje og lager små baller av deig som man putter på en stekeplate med bakepapir. Så setter du platen inn og venter i åtte minutter eller til toppen har så vidt sprukket. Ta platen ut og sett til side. Så delte jeg 15 marshmallows i to og puttet en sjokoladebit (gjerne hvit) i marshmallowbiten og puttet den med sjokoladen ned i cookien. Til slutt satte jeg brettet inn i ovnen igjen og stekte til marshmallowen hadde smeltet.

17. mai-makroner

Gratulerer med gårsdagen, kjære landsmenn! Begivenheten ble selvfølgelig feiret med en liten miniferie til Norge, hvor Oslo-solen gjorde sitt for en fantastisk dag. Selv om pølser, kronesis og solo er de viktigste ingrediensene i feiringen matmessig, gjorde det ikke noe at mamma og pappa disket opp med tidenes koldtbord. Jeg sto for deler av avslutningen, nemlig makroner med jordbær-, hvit sjokolade- og balsamicoganache.

– 200 g mandler
– 200 g melis
– 75 ml vann
– 200 g sukker
– 2 x 80 g eggehviter
– 1 vaniljestang
– 300 gram hvit sjokolade
– 200 gram frosne jordbær
– 75 gram sukker 

Legg mandlene i kokende vann i et par minutter og press med tommel og pekefinger mot hver av mandlene for å fjerne skinnet. Hakk de deretter i mindre biter og rist forsiktig i ovnen ved 120 grader i 10 minutter.Bruk en food processor (eller en kaffemaler, slik jeg gjorde) og kjør mandlene til et fint pulver. Hvis du gjør dette for lenge vil oljen i mandlene gjøre at de får en smøraktig konsistens i stedet for pulver. Sikt over i en større bolle sammen med melisen.

Pisk halvdelen av eggehvitene (80 g) til de står av seg selv når du løfter vispen.

Ha vann og sukker i en liten gryte og kok opp. Ikke rør, men la det hele koke til sirupen når 110-115 grader. Med en gang den når den riktige temperaturen heller du sirupen i en tynn stråle ned i eggehvitene og fortsetter å piske til eggehvitene får et mer marengsaktig utseende. Dette bør ta ca. 10 minutter.

Den andre halvdelen av eggehvitene blander du med mandelmassen og lager en jevn, klissete deig. Tilsett frøene fra vaniljestangen. 

Bruk en slikkepott til å blande en spiseskje av marengsen inn i mandelmassen slik at den løsner litt opp. Tilsett deretter resten av marengsen og bland med slikkepotten. Dette er en uhyre viktig del, og desto vanskeligere. Hvis deigen blir blandet for mye eller for kraftig vil makronene bli flate og harde og hvis den blandes for lite vil de ikke bli stekt på riktig måte. Jeg brukte en bevegelse hvor jeg blandet det hele fra midten og ut til kantene og stoppet med en gang deigen var blandet.

Fyll i en sprøytepose og lag like store sirkler på et bakepapir. Sett deretter til tørking. I utgangspunktet skal makronene tørke i ca 30 minutter, men jeg lot de få tre ganger så lenge. Målet er nemlig at overflaten skal bli så tørr at du forsiktig kan legge en finger på og kjenne overflaten som tørr. Hvis makronene tørker for kort vil overflatene sprekke.

Stek deretter i 13-15 minutter på 150 grader. Når du tar ut brettet skal bakepapiret legges over på en fuktig benk slik at makronskjellene enkelt kan fjernes fra papiret.

Lag deretter ganachen. Hakk sjokoladen i små biter og ha den i en bolle. Kjør jordbær og sukker med en stavmikser til alt er jevnt og fint. Kok forsiktig opp til væsken når kokepunktet. Hell over sjokoladen og rør til ganachen er jevn. Sett kaldt i tre timer. Fyll deretter halvparten av makronskallene med krem og sett et nytt over. Mal med en tynn pensel og flytende konditorfarge det mønsteret du ønsker.

Sett kaldt over natten.

 

Helgeutfordringen: Danske flødeboller

De danske flødebollene er uten tvil grunn nok i seg selv til å studere i Danmark. Det søte, luftige skummet, den sjokoladedekkede marsipanbunnen og det tynne laget god, sjokolade. Fy, så dejlig!
Å lage sine egne flødeboller er en liten utfordring, men likevel mye enklere enn jeg hadde trodd. Ingen dyre ingredienser og ser mer imponerende ut enn det i utgangspunktet er.

Kjevle ut en bit marsipan og stikk ut små rundinger. Sett de på et bakepapir.
Smelt 100 gram mørk sjokolade over vannbad og pensle marsipanskivene med sjokoladen på begge sider. Sett kaldt.
Pisk 50 gram eggehviter med en spisekje sukker, til eggehvitene står av  seg selv.
Kok opp 75 gram sukker med 30 gram vann, frøene fra en halv vaniljestang og 40 gram glukosesirup (kan kjøpes i store matbutikker og på apoteket). Når blandingen når 117 grader heller du sirupen over eggehvitene og pisker videre i ti minutter. Sprøyt det ferdige fløteskummet på marsipanen med en sprøytepose. Sett kaldt mens du smelter sjokolade. La sjokoladen stå i noen minutter slik at den ikke er for varm når den skal helles over flødebollene.
Sett en og en flødebolle på en rist og hell sjokolade over så de blir helt dekket. Pynt med gullstøv, kokos, tørkede bær eller noe annet og sett kaldt til servering.